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Winter
Österreich
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Foto: Nikolaus Korab

SPINATROULADE MIT RÄUCHERFORELLEN-FRISCHKÄSE-FÜLLUNG


ZUTATEN

  • 200g Blattspinat
  • 4 Dotter
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 4 Eiklar
  • 80g Mehl
  • 40g Vollkornmehl
  • Weinstein Backpulver
  • 250g Frischkäse (gewürzt)
  • 2 Räucherforellenfilets

ZUBEREITUNG

Blattspinat gut ausdrücken und fein hacken. Dotter, Salz, Pfeffer und Muskat schaumig schlagen und den Blattspinat dazu geben. Eiklar zu Schnee schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver versieben, dann Mehl und 1/3 des Schnees mit der Spinatmasse vermischen, 2/3 Schnee locker darunter heben. Biskuitmasse auf ein Backpapier ca. 1cm dick aufstreichen und bei 160° backen. Fertigen Biskuit auf ein sauberes, bemehltes Tuch geben und dann zusammenrollen und erkalten lassen. Frischkäse gut würzen und glatt rühren. Dann den Frischkäse auf das Biskuit streichen und eng zu einer Roulade zusammenrollen. Gut kalt stellen, aufschneiden und mit Vogerlsalat und Marillenkren dekorativ anrichten.

Marillendressing: Vinaigrette mit Wachauer Marillennektar
Marillenkren: Wachauer Marillensauce von Harald Aufreiter + frisch geriebener Kren


Gutes Gelingen wünscht Fam. Aufreiter-Tanzer vom "Weinhaus Aufreiter" in Krems-Angern