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Aus der bäuerlichen Hausapotheke - so kostbar ist der Trester

Bei der Verarbeitung von Weintrauben, wie auch anderem Obst und Gemüse, bleiben Restbestandteile, wie Kerne und Schalen zurück – diese Reste nennen wir Trester. „Leider sehen viele den Trester als Abfall. Schade, denn man kann so vieles aus ihm machen“, erzählt die Margit, die Bäuerin am Winzerhof. „Bei unserer Arbeit bleibt viel Trester über. Diese Reste enthalten wertvolle Nährstoffe. Eine Voraussetzung ist aber, dass man den Trester noch am selben Tag verarbeitet, denn schon nach ein paar Stunden gehen Vitamine verloren und er verändert seinen Geschmack zum Negativen“, so die Margit.

„Ich nehme den Trester zum Andicken von Suppen und Soßen in der Kuchl, als Zutat fürs Müsli – die Gäst sind immer ganz erstaunt, wenn ich ihnen von den Vorteilen des Tresters erzähle – oder als Rouladen- und Kuchenfüllung.“

Aber woher weiß die Margit das alles? „Die Oma hat immer gesagt – so etwas Wertvolles, wie den Trester schmeißen wir nicht in den Kompost – denn er ist auch sehr gesund. Sie litt lange an einer Entzündung der Magenschleimhaut und nichts half ihr. Als sie begann den Trester zu löffeln, waren auch ihre Magenschmerzen verschwunden“, spricht die Margit weiter.

Auch im Garten hat der Trester eine tolle Eigenschaft anzubieten. „Mit dem getrockneten, roten Mehl des Tresters mache ich kleine Häufchen um mein Salatbeet und siehe da, die Schnecken bleiben meinen Salatköpfen fern“, verrät die Margit.

Heute presst man auch aus Weintraubenkernen Öl – für 1 l Traubenöl benötigt man allerdings 12 kg der Kerne – sehr aufwendig also. Dieses Öl wird, wie auch der Trester, in der Kosmetik verwendet.


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