Krapfen backen mit der Bäuerin

Ein herzhafter goldbrauner Germteigling

"Ob süß oder sauer – das Schleifen der Teiglinge ist ein wahres Handwerk und die richtigen Zutaten sind das kleine Geheimnis jeder Zuckerbäckerin. Die närrische Faschingszeit lässt auch nicht mehr lange auf sich warten und ein Faschingskrapfen gehört allemal zur 5. Jahreszeit, wie die Salzkammergutler den Fasching liebevoll nennen", so Bäuerin Martina, die leidenschaftliche Krapfenbäckerin ist. Da liegen sie am Tablett in der Bauernstube am Hinterstrasserhof und warten darauf, vernascht zu werden. Und ehe man sich versieht, fehlt auch schon ein Krapfen. Wer hat ihn stibitzt? Der Dieb lässt sich leicht ausfindig machen, denn der weiße StaubzuckerSchnurrbart über dem Mund ist unübersehbar. Die Geschmacksrichtungen der Krapfen sind vielfältig, ob mit Marillenmarmelade gefüllt oder mit Sauerkraut garniert – jede Füllung hat ihren eigenen kulinarischen Reiz. Nur die Vorstellung an den köstlichen Krapfen, lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Der Duft von frischen, warmen Krapfen ist unwiderstehlich.

Was hat der Krapfen eigentlich mit dem Fasching zu tun?

Auf die Frage, warum man die Krapfen gerade in der Faschingszeit vernascht, erzählt uns Bäuerin Martina schmunzelt eine Geschichte: "In vergangenen Zeiten rieten Mönche kräftige und nährstoffreiche Nahrung zu sich zu nehmen, um für die karge Fastenzeit gerüstet zu sein. Statt Brot wurden die energiereicheren Krapfen zur Stärkung gebacken." Und wie die Krapfen genau zubereitet werden, erklärt uns Martina in ihrer Kuchl. Hier heißt es dann kneten, schleifen, rasten lassen und in Fett herausbacken. So steht dem KrapfenGenuss nichts mehr im Wege.

Die goldbraun gebackenen Germkugeln sind einfach zum Anbeißen!

Martinas Faschingskrapfen-Rezept

Zutaten:

1,5 kg glattes Mehl
2 Würfel Germ
15 dag zerlassene, warme Butter
10 dag Zucker
2 Eier
6 Dotter
1 Stamperl Rum oder Zitonensaft und Schale
ca. 450 ml lauwarme Milch

Zubereitung:

Lauwarme Milch, Zucker und Germ verrühren. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, Milchgemisch darunter hinzufügen – kräftig abschlagen, bis ein geschmeidiger Teig mit glatter Oberfläche entsteht. Zugedeckt rasten lassen, noch zwei Mal einschlagen und immer wieder rasten lassen. Dann Stücke mit etwa 40 – 60 g abstechen und mit der Handfläche zu glatten Kugeln schleifen – anschließend noch einmal zugedeckt rasten lassen. Fett in einem breiten Topf erhitzen, Krapfen mit der Oberseite nach unten ins Fett legen und mit einem Deckel zugedeckt schwimmend backen – dann umdrehen und noch einmal ca. 3 Minuten offen backen.

Herausnehmen, abtropfen lassen und mit warmer Marillenmarmelade (eventl. mit Rum verfeinert) füllen, anzuckern und schmecken lassen! Mahlzeit!

Faschingskrapfen von Martina Putz vom Ferienhof Hinterstrasser © Martina Putz

Martinas Bauernkrapfen-Rezept

Zutaten:

1 kg Mehl
1 Würfel Germ
3 Dotter
1 Ei
Salz
1 gehäufter EL Zucker
etwas weiche Butter
Saft und Schale einer BioZitrone
1 Stamperl 80%iger Rum oder Schnaps
ca. 0,8 l lauwarme Milch

Zubereitung:

Teig zubereiten und an einem warmen Ort zwei Mal aufgehen lassen. Anschließend Kugeln schleifen und mit einem Tuch abdecken – noch einmal gehen lassen. In der Zwischenzeit Fett zum Backen vorbereiten – hier verwendet Bäuerin Martina immer Schweineund Butterschmalz gemischt – auch Öl kann verwendet werden. Die Kugeln mit bemehlten Händen in der Mitte vorsichtig auseinanderziehen, sodass sich eine kleine Grube formt. Vorsicht: Der Teig sollte aber nicht zerreißen. Mit der Oberseite nach unten in heißes Fett einlegen, immer wieder mit heißem Fett begießen, nach ca. 2 bis 3 Minuten wenden und fertig backen.

Genusstipp: Die warmen Bauernkrapfen werden bei Familie Putz mit Sauerkraut gegessen. Am Nachmittag zum Kaffee werden sie mit Zucker gereicht.

Gutes Gelingen wünscht unsere UaB-Bäuerin Martina Putz!