Die Zutaten vermischen und so lange kneten, bis der Teig Blasen wirft. Anschließend die Masse mit Öl bestreichen und unter einer warmen Schüssel mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

Auf einem feuchten, bemehlten Tuch ausrollen und lang ziehen. Den Teig mit warmer Butter bestreichen, die Äpfel bzw. Birnen in kleine Stücke schneiden und den Teig gleichmäßig auflegen.

Für die Topfenfülle alle Zutaten vermischen und noch vor dem Obst auf die Masse streichen. Es sollte jedoch stets nur die Hälfte des Strudels belegt werden, damit er im Anschluss eingedreht werden kann.

Zum Schluss den Strudel mit Milch bestreichen und bei 175 Grad ungefähr 50 bis 60 Minuten im Ofen backen, bis der Strudel eine goldbraune Farbe erhält.