Wildburger

Name: Wildburger
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 500g Weizenmehl 700; 1 TL Salz; 1 EL Gerstenmalz; 1 TL Zucker; 20 g Butter; 1/2 Würfel (20 g) Germ; 60 ml Milch; 220 ml Wasser; 500 g Wildfaschiertes (Reh, Gams, Hirsch); 2 Toastbrotscheiben; 1 Ei; 80 ml Schlagobers; Nach Belieben Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie; Nach Belieben Eierschwammerl; Nach Belieben für die Sauce Ketchup; Nach Belieben für die Sauce Sauerrahm; 1 kleine Zwiebel

Hofküche, 08.04.2020, Andrea Schilchegger

15 Minuten

Zubereitung

45 Minuten

Kochzeit

mittel

Schwierigkeit

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Zutaten

500g

Weizenmehl 700
1 TL

Salz
1 EL

Gerstenmalz
1 TL

Zucker
20 g

Butter
1/2 Würfel (20 g)

Germ
60 ml

Milch
220 ml

Wasser
500 g

Wildfaschiertes (Reh, Gams, Hirsch)
2

Toastbrotscheiben
1

Ei
80 ml

Schlagobers
Nach Belieben

Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie
Nach Belieben

Eierschwammerl
Nach Belieben für die Sauce

Ketchup
Nach Belieben für die Sauce

Sauerrahm
1 kleine

Zwiebel

Zubereitung

Burgerbrötchen selbstgemacht

Die Zutaten (Mehl, Salz, Gerstenmalz, Zucker, Butter, Germ, Milch, Wasser) für das Brot gut verkneten und 20 Minuten gehen lassen. Danach zu Teigkugeln schleifen und flach drücken - noch einmal ein paar Minuten gehen lassen. Dann mit Wasser besprühen, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Heißluft ca. 17 Minuten backen.

Wildfleischlaibchen

In der Zwischenzeit (Brötchen sind im Ofen) die Faschiermasse zubereiten.
Dazu werden 2 Scheiben Toastbrot klein gewürfelt und mit dem Wildfaschiertem (Reh, Hirsch, Gams), einem Ei und 80 ml Schlagobers vermischt. Danach mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie abgeschmeckt. Wer möchte, kann noch Eierschwammerl darunter mischen.

Die Wildfleischlaibchen in die gewünschte Größe formen und in Butterschmalz herausbacken.

Burgersauce

Für die Burgersauce Sauerrahm und Ketchup vermengen und mit gehackter Zwiebel verfeinern.

Burger anrichten

Den Wildfleischburger je nach Geschmack mit Salatblättern Gurken- und Tomatenscheiben und/oder mit einem gekochten Ei anrichten.

Gutes Gelingen

Zutaten für den Wildburger

Vom Wildfaschierten (Reh, Hirsch, Gams) über die selbstgemachten Burgerbrötchen bis hin zu den weiteren Zutaten - zum fertigen Wildburger. Guten Appetit!