Herzhafte Brennnessel-Weckerl

Name: Herzhafte Brennnessel-Weckerl
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 1 Stk. Zwiebel; 40g Butter; 200g frische, saubere Brennnesselspitzen; 700g Dinkelfeinmehl; 300g Dinkelvollmehl; 4g Germ; 20g Honig; 30g Salz; 10g Brotgewürz; 700ml lauwarmes Wasser

Hofküche, 01.03.2024, Familie Margit und Leo Steiner

Die Natur erwacht am BIO-Bergbauernhof zum Leben und die ersten Brennnesseltriebe strecken ihre Spitzen Richtung Sonne. Sie stärken unser Immunsystem und liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen und andere Pflanzenstoffe. Ich ernte die jungen Blätter tatsächlich mit meiner Hand, weil ich es mag, wenn die Durchblutung gefördert wird. Verwende aber gerne feste Handschuhe, denn die zahlreichen Brennhaare sitzen auf der Blattunterseite. Die Triebe werden dann mit einem Nudelholz bearbeitet. So brechen die Brennhaare und du kannst die Blätter super weiter verwenden (Kräutersalz, Knödel, Brot,…)

20 Minuten

Zubereitung

30 Minuten

Kochzeit

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

1 Stk.

Zwiebel
40g

Butter
200g

frische, saubere Brennnesselspitzen
700g

Dinkelfeinmehl
300g

Dinkelvollmehl
4g

Germ
20g

Honig
30g

Salz
10g

Brotgewürz
700ml

lauwarmes Wasser

Zubereitung

Zwiebeln und Brennnesseln vorbereiten

Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in Butter glasig dünsten.

Brennnessel mit Nudelholz bearbeiten und in Streifen schneiden und 2-3 Minuten mitdünsten, abkühlen lassen.

Germteig bereiten

Nun einen Germteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen. Nun die Zwiebel – Brennnesselmischung gleichmäßig unter den Teig kneten und nochmals aufgehen lassen.