Süße Erdäpfel-Kipferl

Die gekochten und ausgekühlten Erdäpfel in eine Rührschüssel reiben oder durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl, Backpulver, Butter, Zucker und Eier dazu geben und mit der Küchenmaschine sehr rasch zu einem Teig verkneten. 

Den Teig auf der Arbeitsplatte nochmals kurz durchkneten und zu einer großen Rolle formen. Die Teigrolle in 3 Teile teilen, jedes Teilstück ca. 1/2 cm dick zu einem Kreis ausrollen und mit dem Teigrad in 8 Teile teilen. Mit Marmelade bestreichen und von außen nach innen zu Kipferl formen.

Die Kipferl im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober- u. Unterhitze) ca. 20 Minuten backen und noch heiß mit Staubzucker und Zimt bestreuen.